Bärlauch-Semmelknödel – Frühlingsküche aus dem Achental

Wenn im Achental der Frühling Einzug hält, gehört er einfach dazu: der Bärlauch. Sein würziger Duft liegt in der Luft, besonders bei Spaziergängen durch die heimischen Wälder. In der regionalen Küche ist das Wildkraut ein echter Klassiker – vielseitig, aromatisch und genau richtig für die ersten warmen Tage.

Dieses Rezept haben wir von Wirtin Michaela von der Flieger-Oim in UnterwössenOberwössen und Unterwössen sind Ortsteile der Gemeinde Unterwössen im Achental. Sie liegen idyllisch im Tal und bieten Zugang zu zahlreichen Wander- und Freizeitmöglichkeiten. und es bringt den Frühling direkt auf den Teller. Ob als Hauptgericht oder als Beilage: Die Bärlauch-Semmelknödel sind unkompliziert in der Zubereitung und schmecken herrlich herzhaft. Perfekt nach einer Wanderung oder als gemütliches Essen zuhause.

Zutaten (für 4 Personen):

500 g Semmelknödelmasse (trocken)
ca. 100–120 g frischer Bärlauch
300–350 ml Milch
2–3 Eier (je nach Größe)
2–3 EL Öl
2–3 EL Wasser
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50–80 g Butter (zum Übergießen)
40–60 g geriebener Parmesan

Zubereitung

Bärlauch mit Öl und etwas Wasser fein pürieren.

Milch erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Knödelbrot in eine Schüssel geben, Eier dazugeben. Anschließend die warme Milch und das Bärlauchpüree unterheben und alles gut vermengen.

Die Masse etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Aus der Masse gleichmäßige Knödel formen (für 4 Personen etwa 8–10 Stück).

Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen (nicht kochen!).

Vor dem Servieren mit zerlassener Butter übergießen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.