Sauerkraut selber machen

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Sauerkraut gehört zur traditionellen Küche im Achental und zeigt, wie mit wenigen Zutaten und etwas Zeit aus frischem Weißkraut etwas richtig Gutes entsteht. Durch die natürliche Gärung wird das Kraut haltbar gemacht und entwickelt nach und nach seinen typisch säuerlichen Geschmack.

Wie Sauerkraut ganz einfach selbst gemacht werden kann, zeigt uns der Verein für Gartenbau und Landespflege Schleching. Für das Grundrezept braucht ihr nur Kraut, Salz, etwas Zucker und Gewürze nach Geschmack. Dann heißt es kräftig kneten und ein wenig Geduld haben.

Zutaten:

Für 1 kg Kraut:

  • 1 kg Kraut ohne Strunk
  • 15 g Salz ohne Zusätze
  • 6,5 g Zucker
  • Gewürze nach Belieben, zum Beispiel Wacholderbeeren

Zubereitung:

Stellt zunächst saubere Gläser oder einen Krauttopf bereit. Geeignet sind auch Twist-off-Gläser oder klassische Weckgläser mit Gummiring.

Das abgewogene Kraut fein hobeln oder schneiden. Anschließend gebt ihr es zusammen mit Salz, Zucker und den gewünschten Gewürzen in eine große Schüssel. Alles gut vermischen und das Kraut kräftig kneten, bis reichlich Flüssigkeit austritt.

Das Kraut zusammen mit der entstandenen Flüssigkeit in den Krauttopf oder die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei etwa ein bis zwei Zentimeter Platz bis zum Rand lassen und das Kraut gut festdrücken. Wichtig ist, dass es vollständig von einer Schicht Flüssigkeit bedeckt ist.

Anschließend die Ränder und Außenseiten der Gläser sauber abwischen und die Gläser fest verschließen. Stellt am besten einen Untersetzer darunter, denn während der ersten Tage der Gärung kann Flüssigkeit am Deckel austreten. Diese täglich abwischen, bis keine Flüssigkeit mehr nachkommt.

In den ersten zwei Wochen sollte das Sauerkraut an einem warmen Ort bei etwa 18 °C stehen, damit die Gärung in Gang kommt. Danach können die Gläser etwas kühler gelagert werden, zum Beispiel im Keller bei 10 bis 15 °C.

Nach ungefähr sechs Wochen ist es so weit: Dann könnt ihr das erste Glas öffnen und euer selbst gemachtes Sauerkraut probieren.

Unser Tipp: Beschriftet die Gläser direkt mit dem Datum. So wisst ihr später genau, wie lange euer Sauerkraut bereits gereift ist.

Rezept: Verein für Gartenbau und Landespflege SchlechingSchleching ist eine Gemeinde im Achental und bekannt für ihre ursprüngliche Natur, traditionelle Bauweise und ruhige Lage.