Kürbisschnitzel mit Linsenragout – herbstlicher Genuss im Achental

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Wenn im Achental die Kürbiszeit beginnt, kommt Abwechslung auf den Teller. Muskatkürbis wird mit einer würzig-süß-säuerlichen Marinade verfeinert, anschließend paniert und goldbraun ausgebacken. Dazu passt ein Linsenragout – ein unkompliziertes Gericht für die Herbstküche.

Zutaten Kürbisschnitzel für 4 Personen

  • 800 g Muskatkürbis

Für die Marinade:

  • 1 Ingwerknolle
  • 200 ml Essig
  • 300 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Nelken
  • 4 Pfefferkörner
  • 50 ml Wasser

Für die Panade:

  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer und Ingwerpulver
  • Etwas Wasser
  • Öl zum Ausbacken

Zubereitung Kürbisschnitzel:
Den Kürbis schälen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Essig, Zucker, Salz und Wasser mit Nelken, Pfefferkörnern und Ingwer aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kürbisscheiben mit der heißen Marinade übergießen, abkühlen lassen und 24 Stunden marinieren.

Die Kürbisscheiben gut abtropfen lassen. Mehl und Speisestärke mit ein paar Tropfen Wasser vermischen bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Die Scheiben im Teig wenden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis der Kürbis weich ist.

Linsenragout:

Zutaten:
1 Zwiebel
3 Karotten
3 mittlere Kartoffeln
¼ Sellereiknolle
Gemüsebrühe
gekochte Linsen (Berglinsen oder Puiglinsen)
200 ml Balsamico
Balsamicocreme
Liebstöckl
Salz und Pfeffer

Zubereitung Linsenragout:
Zwiebel klein schneiden und anbraten. Karotten, Sellerie und Kartoffeln in Würfel schneiden. Zunächst Karotten und Sellerie zu den Zwiebeln und anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, bis Gemüse bedeckt ist. Kartoffeln hinzufügen. Alles zusammen bissfest kochen. Linsen hinzugeben und kochen lassen. Mit reduziertem Balsamico, Balsamicocreme, Liebstöckl, Salz und Pfeffer würzen.

Kürbisschnitzel auf Linsenragout servieren – ein saisonal-regionales Herbstessen, ballaststoffreich, vegan und sättigend.