Spargelquiche mit grünem und weißem Spargel
Wenn im Frühjahr die Spargelsaison beginnt, darf ein klassischer Genuss natürlich nicht fehlen: Spargelquiche. Die Kombination aus grünem und weißem Spargel, cremiger Eier-Sahne-Füllung und knusprigem Teig macht dieses Rezept zu einem perfekten Gericht für sonnige Tage, ob zum Mittagessen, Brunch oder als leichte Abendbrotzeit.
Zutaten
Für eine Quicheform mit ca. 26–27 cm Durchmesser:
Für den Teig
- 1 Mürbeteig
alternativ Quiche- oder Tarteteig aus dem Kühlregal
(auch Blätterteig möglich)
Für den Belag
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 4 Eier
- 2 EL Thymianblättchen
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Parmesan
- ½ TL Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
Zubereitung
- Den Teig in die Quicheform geben. Mürbeteig mit einer Gabel mehrfach einstechen und kurz vorbacken. Blätterteig muss nicht vorgebacken werden.
- Den Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in etwa 3–4 cm lange Stücke schneiden.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und mit Salz, Zucker und Butter würzen. Zuerst den weißen Spargel etwa 7 Minuten kochen, danach den grünen Spargel dazugeben und weitere 3 Minuten mitgaren. Der Spargel sollte noch bissfest sein.
- Spargel abgießen und gut abtropfen lassen.
- Für die Eier-Sahne-Mischung Sahne, Milch und Eier verrühren. Knoblauch hineinpressen, Thymian unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spargel auf dem Teigboden verteilen und die Eiermischung darübergeben. Parmesan darüberstreuen.
- Die Quiche im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) goldbraun backen, bis die Füllung gestockt ist.
- Die Spargelquiche warm oder kalt servieren. Guten Appetit!
