Kaiserschmarrn – der Geschmack der Berge

Kaiserschmarrn ist sprichwörtlich der Kaiser unter den Mehlspeisen. Gibt es ein Gericht, das den Geschmack der Berge besser widerspiegelt, als ein köstlicher Kaiserschmarrn? Die Süßspeise zählt auch auf den Speisekarten der Almen im Achental zu den echten Klassikern. Damit ihr euch das Gefühl von Urlaub auch nach Hause holen könnt, hat uns Küchenchef Paul vom Restaurant Lickei im Landhotel Gabriele in Unterwössen sein Geheimrezept für den besten Kaiserschmarrn verraten. Viel Freude beim Nachkochen! Beim Genießen am besten die Augen schließen und vom Almsommer träumen…

 

Zutaten für 2 Portionen Kaiserschmarrn:

3 Eier
200g Mehl
30g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2cl Rum
Abrieb & Saft einer Zitrone
250ml Milch
etwas Butter für die Pfanne
70g Puderzucker

Zubereitung:

Die Eier trennen. Das Eigelb mit Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Rum, der Zitrone und der Milch zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Etwas Butter in einer Pfanne zerlassen und den Teig dazugeben. Auf mittlerer Hitze einige Minuten backen lassen. Anschließend den Teig wenden. Kurz warten und dann den Teig in Stücke rupfen. Mit einem Teil des Puderzuckers bestäuben und karamellisieren lassen. Beim Anrichten den Kaiserschmarrn mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder frischen Beeren servieren.

 

An Guadn!

#dasachentalschmeckt

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