Essigknödel: Ein kaltes Gericht für heiße Sommertage

Wer kennt es nicht: Egal, wie man plant – es bleiben einfach immer Semmelknödel übrig. Für uns ist das ein Glücksfall, denn eines unserer Lieblingsgerichte an heißen Tagen sind erfrischende Essigknödel.

Viel Spaß beim “Nachkochen” – ihr werdet euch nie wieder über übrige Knödel ärgern…

Zutaten:

• 8 Semmelknödel vom Vortag
• 2 rote Zwiebeln
• Essig, z.B, Rotweinessig
• Öl
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung:

1. Semmelknödel halbieren und in Scheiden schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und je nach Gusto in schmale Ringe oder Würfel schneiden.
3. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer eine würzige Marinade herstellen.
4.  In einer Schüssel vorsichtig Knödel, Zwiebel und die Marinade miteinander vermengen.
5. Mit fein gehacktem Schnittlauch garnieren.

P.S.: Wir mögen die Essigknödel so gern, dass wir immer gleich die doppelte Menge Semmelknödel zubereiten. Dann gibt es am nächsten Tag immer Essigknödel!